NOTICIA
CUY: Tierno pero delicioso!
Por: Liliana Cano
Miércoles, 31 de mayo de 2017
A pesar de los tabúes alrededor de este tierno pero nutritivo animalito, el cuy se ha ganado un puesto en la alta cocina captando la atención de chefs famosos como lo son la danesa Kamilla Seidler o Gastón Acurio, no sólo por su valor alimenticio y su adaptabilidad a diferentes climas sino también a la variedad de recetas que se pueden hacer con éste. En Colombia se consume más que todo en Nariño, siendo éste su plato típico por excelencia.
El cuy posee un enorme aporte nutricional puesto que contiene un elevado valor biológico, es muy bajo en grasas y rico en proteínas; además, tiene un alto contenido de colágeno, vitaminas y minerales, así como una gran presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano, los cuales colaboran en el desarrollo de neuronas y membranas celulares. Por otra parte se cree tiene propiedades contra la diabetes, el cáncer y otros problemas de salud.
Su capacidad de adaptación a diferentes entornos climáticos varía entre zonas frías o cálidas que van desde la Costa o el llano hasta alturas de 4.500 mt. s. n. m., lo cual hace que sea fácil su distribución y crianza. Por esta razón, constituye un rol importante en la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos. Se consume también en países como Perú, Ecuador y Venezuela.
La forma más conocida (en Colombia) de preparación del cuy es asado pero existen diferentes formas de cocinarlo, como por ejemplo en guiso, al horno o sancochado. Gracias a la audacia del chef Pretelt en investigar la historia del animal para conseguir nuevas formas de preparar su carne, le dio uso en ajiaco, tapado (un plato del típico del Chocó) y como posta negra con arroz y chips de plátano.
Por estas razones, el cuy es una magnifica alternativa por ser alta en nutrientes, de fácil tenencia y crianza y versátil a la hora de cocinarlo. Es importante abrir un poco la mente para darle una oportunidad a esta carne que ya está ingresando a la más alta gastronomía.